Чем отличается зеленая чечевица от красной?

Красная и зеленая чечевица: важные отличия

Главная польза растения в том, что его плоды являются источником белка, минералов и витаминов. Они активизируют обмен веществ, снижают холестерин, улучшают работу мозга. Большой список ценных соединений в составе и малая калорийность в готовом виде делают продукт популярным при снижении веса. В отличие от других представителей бобовых, чечевица хорошо усваивается.

Разница между оранжевыми и оливковыми видами по воздействию на организм небольшая, но все же есть:

  • В зеленых бобах больше протеинов, поэтому они способствуют наращиванию мышечной массы, ценятся спортсменами.
  • Оливковые семена превосходят красные по количеству кальция и фосфора, поэтому лучше влияют на костную ткань.
  • В красноватых видах больше содержание углеводов и выше калорийность, они лучше насыщают.
  • За счет наличие бета-каротина (провитамина А) оранжевые сорта важны для нормализации зрения, уменьшения усталости глаз. Также этот витамин благотворно влияет на состояние кожи, он замедляет процессы старения в организме.
  • В красном продукте выше концентрация витамина В1, от недостатка которого страдает нервная система.

Нельзя однозначно сказать, какая чечевица полезнее. У каждого сорта есть свои “плюсы”. Поэтому самый правильный вариант – это чередовать разновидности в своем меню.

Что касается вкуса, то оранжевые бобы напоминают горох, но аромат их не такой насыщенный. Они больше подходят для супов-пюре и каш. Хорошо добавлять их в выпечку с шоколадом для его усиления. Зерна оливкового оттенка вкуснее. Они более пряные, в них ощутимы ореховые ноты. Из-за способности не развариваться зеленые сорта пригодятся для гарниров и салатов.

Количество белка, содержащегося в чечевице пищевой, составляет до 35%, что сопоставимо с мясными и молочными продуктами. Другими питательными веществами являются молибден, фолиевая кислота, триптофан, марганец, железо, фосфор, медь, витамин B1 и калий.

Чечевица также является источником фитохимикатов и фенолов. Часто чечевицу и мясо сравнивают из-за их пищевой ценности, поэтому она так популярна у веганов и вегетарианцев. Ее семена не накапливают токсины и пестициды, поэтому она оказывает только положительное действие на организм.

Растение имеет следующие полезные свойства:

  • Поддерживает работу ЦНС. В 100 г приготовленных семян содержится 358 микрограмм фолиевой кислоты — почти 100% суточной потребности в этом питательном веществе. Этот витамин помогает предотвратить появление врожденных дефектов у новорожденных.
  • Помогает регулировать уровень сахара в крови. Клетчатка поддерживает уровень сахара на постоянном уровне.
  • Благодаря содержанию волокон улучшает пищеварение. Она имеет значение ГИ в диапазоне от 18 до 45, поэтому ее могут потреблять люди с диабетом. Она связывает и выводит токсины из организма, благодаря чему ее можно включать в рацион после отравления.
  • Благодаря ее употреблению укрепляется сердце. Это хороший источник магния, который необходим для восстановления сердечной мышцы и системы кровообращения. Потребление чечевицы обеспечивает организм антиоксидантами, которые снижают риск атеросклеротических заболеваний. Кроме того, они предотвращают повреждение клеток и генов, а также замедляют процесс старения.
  • Поедая бобовые, человек проводит профилактику рака. Исследования показали, что овощные лектины, различные виды растительного белка, полученные из чечевицы, оказывают большое влияние на нейтрализацию раковых клеток. Лектины вызывают цитотоксичность и апоптоз, а это означает, что они обладают большим потенциалом для гибели раковых клеток.
  • Растение ускоряет обмен веществ. Поэтому она станет отличным дополнением к рациону.

Чечевицу можно совмещать с разнообразными продуктами, поэтому рецепты ее приготовления очень многочисленны. Она содержит медленные углеводы, поэтому блюда из нее можно включать в рацион во время похудения.

Железо

Чечевичные зернышки — отличный источник железа. Оно является неотъемлемой частью гемоглобина, который переносит кислород в эритроцитах. В другой форме, называемой миоглобином, железо хранит кислород в мышцах, поэтому у нас есть дополнительный запас, готовый поддержать мышцы, когда уровень активности увеличивается.

Чем отличается зеленая чечевица от красной?

Работа иммунной системы также требует железа, где рост белых кровяных клеток поддерживается и служит прооксидантом. В свою очередь, они помогают синтезировать свободные радикалы, используемые лейкоцитами для уничтожения инвазивных патогенов. Одна порция чечевицы — это около 1 мг железа, что обеспечивает 37.5% дневной нормы.

Витамины

В 100 г приготовленного продукта содержится около 20% дневной нормы калия, цинка, магния и витамина B6, а также 20 г белка. Чечевица не содержит полноценный белок, поскольку в нем отсутствуют 2 важные аминокислоты — метионин и цистеин. Однако она является отличным источником лизина. Эта аминокислота участвует в образовании серотонина — гормона счастья.

Также в состав семян входят различные витамины:

  • B Оказывает положительное воздействие на работу нервной системы, почек.
  • B Регулирует метаболизм в организме. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Фолиевая кислота (B9). Это очень важный микроэлемент, особенно для детского организма. Он необходим для развития костного мозга. В растении содержится суточная норма этого витамина.
  • Никотиновая кислота. Участвует в обменных процессах, нормализует состав крови, уменьшает количество холестерина.

Кроме того, растение является источником электролитов. Калий — один из самых важных электролитов в организме человека, наряду с кальцием, фосфором, магнием и натрием. В качестве электролита калий необходим для правильного функционирования всех клеток, тканей и органов тела. Этот элемент также помогает контролировать количество воды в организме и поддерживать надлежащий уровень pH в крови.

Чечевицу рекомендуется готовить детям. Благодаря высокому содержанию полезных компонентов она повышает иммунитет у малышей, поэтому ее употребление является отличной профилактикой различных заболеваний.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержится большое количество фитоэстрогенов. Это растительные соединения, строение которых напоминает эстрадиол. Поэтому их применение может вызвать эстрогенный эффект. Они уменьшают риск формирования опухолей, облегчают протекание климакса. Больше всего фитоэстрогенов содержится в зеленой, оранжевой и коричневой чечевице, чуть меньше — в черной.

Сухое зерно имеет больше калорий, чем готовое, и составляет приблизительно 300 ккал. В 100 г приготовленных зеленых бобов содержится примерно 120 ккал и небольшое количество жира, что помогает поддерживать вес в норме.

Состав чечевица способствует тому, чтобы продукт причисляли к диетическим и полезным. Предполагается следующий состав на 100 грамм:

  • 25 грамм растительного белка.
  • 54 грамм углеводов.
  • 14 грамм воды.
  • 1 грамм жира.

Чечевица способна быть достойным заменителем для мяса, причем она гарантированно усваивается организмом.

Решая приготовить чечевичную кашу или другое блюдо со столь ценной крупой, гарантируется быстрое утоление голода и длительное сохранение чувства сытости. Успешному контролю за оптимальной физической формой способствует минимальный уровень жиров.

Пищевая ценность определяется сортом. Несмотря на это, крахмал, жирные кислоты, натуральные сахара будут присутствовать в продукте всегда. Для успешного функционирования желудочно-кишечного тракта рекомендуется чечевица благодаря максимальной концентрации растворимой клетчатки, улучшающей пищеварение и состояние кишечника.

Если же съесть порцию крупы в день, можно гарантировать обеспечение суточной нормой фолиевой кислоты. По данной причине чечевица оказывается полезной для беременных женщин.

Среди преимуществ значится возможность насыщения организма витаминами, минералами, разными микроэлементами, железом и калием.

Что можно отметить относительно калорийности продукта? На 100 граммов сырого продукта приходится около 300 кКал. На вареную чечевицу приходится не больше 110 кКал на 100 грамм, что соответствует требованиям многих диет.

Разница по цвету – не единственное отличие между двумя наиболее популярными разновидностями бобовой культуры. Вот 5 основных отличий:

  1. У зеленой чечевицы калорийность сухих зерен немного ниже (300 ккал), у красной она выше 320-350 ккал, но после отваривания разницы между ними практически нет.
  2. Клетчатки в оливкового цвета бобах практически в 2 раза больше. Также они могут похвастаться более высоким содержанием калия и кальция, железа.
  3. В зеленой чуть больше белка и жира, при этом меньше углеводов: 49%, а у красной 56%.
  4. В оранжевой есть бета-каротин и выше концентрация витамина В1.
  5. Также отличие между зеленой и красной чечевицей в их кулинарных качествах. Оранжевые зерна готовятся за 15-20 минут без какой-либо подготовки. Если подержать на огне дольше, то крупа разварится. Зеленые нужно готовить дольше (около часа), поэтому лучше бобы предварительно замочить. В процессе варки они не теряют свою форму.

Чем отличается зеленая чечевица от красной?

Чечевица – представитель бобовых, который известен довольно-таки давно, но сегодня чечевицу сложно назвать популярным продуктом. Раньше ею питались вавилоняне, греки, американские аборигены и египетские рабы. Славяне из зерен чечевицы готовили похлебку и пекли хлеб. В современном мире встал вопрос о пользе и вреде чечевицы, который мы и рассмотрим далее в статье.

Польза чечевицы для женщин и для мужчин одинакова, поэтому диетологи рекомендуют включать ее в рацион всем, у кого нет противопоказаний к ее употреблению.

Говоря о плюсах чечевицы, первое, на что стоит обратить внимание:

  1. Чечевица содержит пищевые волокна, которые расщепляют холестерин.
  2. Полезна для страдающих диабетом, так как легкие углеводы в ее составе не дают повышаться уровню сахара в крови.
  3. С помощью чечевичных бобов можно легко избавиться от запоров.
  4. Клетчатка помогает уменьшить аппетит, поэтому чечевица очень полезна для похудения.
  5. Польза чечевицы также состоит в благоприятном воздействии на сердечную мышцу и кровеносные сосуды.

Любой продукт не обходится без каких-либо противопоказаний. У чечевицы мало вредных свойств, но все же, и о пользе, и о вреде чечевицы для нашего организма знать необходимо.

  1. В чечевице содержатся белки, именно поэтому если употреблять ее в большом количестве, то это может привести к нарушению и затруднению пищеварения.
  2. Людям, которые страдают повышенным газообразованием, стоит очень внимательно относиться к блюдам с чечевицей.
  3. При подагре необходимо очень осторожно включать в рацион блюда из чечевицы, а в некоторых случаях и вовсе отказаться от них.
  4. Чечевичные бобы нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает от дисбактериоза, так как они в таком случае очень плохо расщепляются в желудке.
  5. В чечевице содержатся фитаны, мешающие усвоению полезных веществ, в особенности цинка, кальция и железа.
  6. Говоря о пользе и вреде чечевицы для печени, стоит отметить, что в ее состав входит аминокислота лецитин, которая активно участвует в строительстве и обновлении клеток печени. Вредных свойств для этого органа человека выявлено не было.
  • Чечевицу перед приготовлением требуется перебрать, чтобы избавить от мелкого сора, который сложно отсеять при промывании. Затем ее промывают, 3-4 раза заливая водой и перетирая ядра друг о друга. Хорошо перебранную чечевицу можно промывать, поместив в дуршлаге под струю воды, если этот способ кажется вам более удобным.
  • Замачивать перед употреблением рекомендуется лишь те сорта чечевицы, которые плохо развариваются. Речь идет о черных или зеленых ядрах. Зеленые достаточно замочить на 30-60 минут, черные держат в воде в два раза дольше. Но и в этих случаях замачивание не является необходимой процедурой.
  • Выбор сорта чечевицы зависит от того, какой хочется получить результат. Лучше всего разваривается оранжевая чечевица, ее выбирают, когда хотят сделать пюре или суп. Черная и зеленая чечевица хорошо сохраняют форму, их часто добавляют в салаты. Для вторых блюд используют ядра зеленого или бурого цвета.
  • Если хочется, чтобы ядра после варки остались целыми, хорошо сохранили форму, их заливают холодной водой, затем ее доводят до кипения и варят бобы до готовности. Когда требуется, чтобы ядра хорошо разварились, в том числе в супе или для приготовления пюре, чечевицу заливают горячей водой или даже засыпают в уже кипящую воду.
  • Чечевицу можно варить не только на воде, но и на бульоне.
  • Время варки чечевицы в мультиварке зависит от ее сорта и от того, была ли предварительно подогрета используемая для приготовления каши жидкость. Оранжевую чечевицу варят 15-25 минут, красную – 20-30 минут, зеленую – 30-40 минут, черную – 40-50 минут.
  • Соотношение чечевицы и жидкости обычно берут 1 : 2, но для оранжевой жидкости можно взять чуть меньше. Однако если перед вами стоит цель хорошо разварить бобы, количество жидкости и время приготовления целесообразно увеличить.
  • Чечевица выйдет более вкусной и рассыпчатой, если в воду добавить немного растительного масла. На стакан чечевицы и два стакана воды достаточно добавить 10-20 мл масла.
  • Солить чечевицу рекомендуется незадолго до готовности, иначе процесс ее приготовления затянется.
  • Готовя в мультиварке кушанье, в котором чечевица выступает лишь одним из компонентов, ее обычно добавляют последней, предварительно пожарив или потушив другие продукты.
  • Для приготовления чечевицы в мультиварке используют программу, рассчитанную на приготовление блюд из круп, или режим тушения.
  • Если после завершения основной программы в чаше мультиварки осталось немного жидкости, кашу нужно на некоторое время оставить в режиме подогрева, чтобы ядра успели полностью впитать влагу.

Разница между крупами видна уже при рассмотрении их энергетической ценности:

  • калорийность 100 г красной чечевицы составляет 314 ккал;
  • в 100 г зелёной чечевицы содержится 297 ккал.

Нередко чечевицу приравнивают к мясу, так как эти продукты имеют схожую пищевую ценность. Поэтому бобовые и пользуются популярностью у вегетарианцев. Кроме этого, пестициды и токсины не накапливаются в плодах, а чечевица оказывает на организм сугубо положительное воздействие.

Целебные свойства зелёной чечевицы.

  1. В состав продукта входят органические вещества и клетчатка. Поэтому блюда из недозревшей чечевицы готовят те, кто хочет наладить обмен веществ, сбросить лишний вес или нормализовать работу ЖКТ. Клетчатка улучшает перистальтику кишечника, способствуя выведению шлаков и токсинов.
  2. Благодаря высокому содержанию белка человек длительное время не испытывает чувство голода. Поэтому данный продукт часто включают в меню для похудения.
  3. Блюда из зелёной чечевицы снижают уровень сахара в крови. Эндокринологи рекомендуют диабетикам ввести в меню бобовые культуры.
  4. За счёт содержащегося в продукте исофлавона, у людей, употребляющих в пищу зелёную чечевицу, снижается риск развития онкологических заболеваний.
  5. Бобовые богаты калием и магнием, за счёт чего блюда из них повышают иммунитет.

Польза красной чечевицы.

  1. Оказывает омолаживающий эффект. Научно доказано, что люди, которые 1-2 раза в неделю готовят себе блюда из красной чечевицы, дольше остаются молодыми.
  2. Способствует снижению веса. Тем, кто решил похудеть, следует включить данный продукт в меню. Клетчатка и небольшой процент содержания жиров помогают сдерживать аппетит.
  3. Очищает кожу. Косметические маски благотворно влияют на эпидермальный слой: сужают поры, удаляют омертвевшие клетки, сдерживают появление возрастной пигментации. Кроме того, происходит нормализация работы сальных желёз. Как результат, снижается число морщин и прыщей.
  4. Стабилизирует работу сердечной мышцы, снижает риск развития нарушений функции миокарда. Повышенное артериальное давление, высокий уровень холестерина в крови являются причиной ряда заболеваний. Большое содержание аминокислот в составе крови приводит к сбою в работе главного органа человека. Происходит это при недостатке фолиевой кислоты. Регулярное употребление красной чечевицы обеспечивает организм не только витамином В9, но и магнием – ещё одним благотворным для организма микроэлементом.
  5. Необходима диабетикам. Продукт имеет низкий гликемический индекс, что позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, так как клетчатка из этого сорта бобовых полностью не переваривается.
  6. Повышает иммунитет. Бобовые богаты витамином В6, железом и цинком, повышающими невосприимчивость к недугам. Чечевица включает в себя фитоэстрогены, которые улучшают сопротивляемость организма простудным заболеваниям, защищают человека от патогенных микроорганизмов, повышают число белых кровяных телец.
  7. Выводит токсины, улучшает процесс пищеварения. Растворимые волокна снижают процент холестерина в крови, а нерастворимые – устраняют проблемы с затруднённой дефекацией и другие нарушения в работе ЖКТ, в частности, заболевания кишечника и дивертикулёз.
  8. Укрепляет зубную эмаль и кости. Такие микроэлементы как магний, фосфор и кальций, необходимые для нормального роста и развития, содержатся в красной чечевице в достаточном количестве.
  9. Предупреждает развитие онкологических заболеваний. Противоопухолевые особенности красной чечевицы объясняются наличием в ней антиоксидантов, клетчатки, цинка, фолиевой кислоты и селена. Систематическое употребление данного продукта снижает риск роста раковых клеток в кишечнике, толстой кишке, лёгких и грудных железах.
  10. Сохраняет зрение. Микроэлементы и витамины группы А, Е, С предотвращают развитие катаракты и потерю центрального зрения.

Оба растения имеют ряд общих характеристик:

  1. красная и зелёная чечевица относятся к семейству двудольных растений, отряду бобовоцветных;
  2. систематическое употребление каждого продукта положительно сказывается на работе всего организма;
  3. оба вида богаты наличием различных незаменимых для нормальной работы организма полезных питательных веществ, витаминов и микроэлементов.

Отличительные черты

Чем несхожи между собой разные по цвету представители сорта.

  1. Зелёная чечевица подходит для салатов, каш, как отдельное блюдо. В процессе приготовления она не разваривается, не теряет форму. Красная представительница семейства бобовых используется для приготовления супов и пюре, потому что во время термической обработки теряет первоначальную форму.
  2. На вкус красная чечевица напоминает горох, зелёная же обладает пикантным неповторимым вкусом.
  3. Время приготовления. Зелёную чечевицу следует замачивать перед приготовлением, а затем варить в течение 60 минут. Красная готова уже через 15 минут, при этом никаких предварительных манипуляций не требуется.

В зависимости от кулинарных пристрастий и самочувствия, каждый выбирает, сколько раз в неделю в его рационе будут представлены блюда, приготовленные из чечевицы.

Нельзя сказать, какая представительница бобовых вкуснее, каждая хороша по-своему:

  • зелёная чечевица отличается специфическим сладковатым, слегка ореховым привкусом;
  • красная на вкус напоминает горох, но с менее ощутимым запахом.

Химический состав

  1. Время приготовления. Красная чечевица варится быстро (15 минут), не требует предварительного замачивания. Зеленая чечевица требует предварительного замачивания и варится около одного часа.
  2. Зеленая чечевица сохраняет форму и не способна развариваться, благодаря чему ее активно используют для салатов, каш и отдельных блюд. Красная чечевица идеально подойдет для пюре или густого супа, потому что предполагается отсутствие сохранности формы.
  3. Зеленая чечевица обладает пряным и ярким вкусом. Красную чечевицу по вкусу можно сравнить с классическим горохом.
  • витамины группы В: пантотеновую кислоту, тиамин, рибофламин, фолаты;
  • ретинол (витамин А);
  • токоферол (витамин Е);
  • никотинамид.Красная чечевица.
  1. Время приготовления. Приготовление красного сорта занимает меньше времени. При этом не требуется предварительно замачивать бобы.
  2. Сохранение формы. Зелёные бобы отлично сохраняют форму при готовке. Поэтому их часто используют при приготовлении салатов.
  3. Вкусовые качества. Красные бобы проигрывают конкуренту, так как не обладают ярким насыщенным вкусом.

Описание видов и сортов чечевицы: зеленая, красная и оранжевая, их разница и отличия

Чечевица бывает красной, зеленой, коричневой. Какие важные отличия отмечаются в каждом случае?

  • Красная (египетская) чечевица. Процесс приготовления радует легкостью. В то же время продукт остается твердым, несмотря на твердую оболочку. Красная чечевица востребована не только в России и СНГ, Европе, но и в восточных странах, начиная от Египта и заканчивая Индией.
  • Зеленая чечевица. Предполагается отсутствие зрелого состояния продукта. В большинстве случаев зеленая чечевица используется для приготовления салатов и супов, которые получают удивительный аромат и оригинальный вкус. Зеленую чечевицу чаще используют в европейской кухне, чем в восточной.
  • Коричневая чечевица – это самый обычный и спелый сорт. Среди преимуществ значится твердость структуры, способность к хорошему сохранению. К тому же коричневую чечевицу можно использовать для приготовления вкусного пюре, ведь она разваривается в минимальные сроки. К сожалению, ее высокая стоимость не позволила продукту завоевать нужного уровня популярности.

Многие люди интересуются отличием красной и зеленой чечевицы, обходя стороной дорогостоящий коричневый сорт.

Знаете ли вы? Древние египтяне клали мешочки с чечевицей в захоронения фараонов ещё 4,5 тыс. лет назад, что свидетельствует об особом их отношении к этой культуре.

Каждый из видов имеет особенности:

  1. Чёрная, кроме цвета и формы, дающих ей сходство с чёрной икрой (за что её называют Белугой), отличается также дороговизной семян. Они содержат до 35% протеина и вещество, придающее семенам чёрный цвет, которое обладает антиоксидантными свойствами.
  2. Красная имеет светло-красный окрас, за что её часто называют розовой. Характерной особенностью вида является отсутствие оболочки на зёрнах, благодаря чему продукт готовится быстро. Красная чечевица относится к наиболее популярным видам и обладает широкой палитрой нутриентов при достойных вкусовых качествах.
  3. Зелёная представляет наиболее выращиваемый в наших краях вид. Её плоские семена, напоминающие тарелку, дали второе название этой чечевице — Тарелочная. В отличие от семян красной, плоды зелёной чечевицы намного дольше варятся, но зато всегда сохраняют форму и обладают более насыщенным вкусом.
  4. Жёлтая располагает крупными семенами, отличающимися ореховым вкусом и тонким ароматом. Пользуются спросом жёлтые плоды с сердцевиной красного окраса.
  5. Коричневая является наиболее распространённым в мире видом. Её плоды обладают твёрдой оболочкой, что позволяет им не развариваться в процессе термической обработки. Однако, перед приготовлением коричневые плоды требуется замачивать.

Чечевица — это растение из семейства бобовых. Выращивается только одна разновидность — пищевая. Это однолетнее растение, которое растет кустиками высотой 30-75 см. Листья у него сложные, парноперистые, имеют овальную форму.

Цветки мелкие, могут иметь разный цвет. По окончании цветения формируется боб с ромбической формой, содержащий до 3 семян. Это небольшие овальные зернышки, которые могут отличаться по цвету в зависимости от сорта. Бобы имеют массу полезных свойств, поэтому широко используются в кулинарии. Из чечевицы готовят пюре, ее жарят или тушат, добавляют в суп.

Рассмотрим подробнее, что за растение  такое чечевица, и чем она полезна.

  1. Чёрная, кроме цвета и формы, дающих ей сходство с чёрной икрой (за что её называют Белугой), отличается также дороговизной семян. Они содержат до 35% протеина и вещество, придающее семенам чёрный цвет, которое обладает антиоксидантными свойствами.
  2. Краснаяимеет светло-красный окрас, за что её часто называют розовой. Характерной особенностью вида является отсутствие оболочки на зёрнах, благодаря чему продукт готовится быстро. Красная чечевица относится к наиболее популярным видам и обладает широкой палитрой нутриентов при достойных вкусовых качествах.
  3. Зелёная представляет наиболее выращиваемый в наших краях вид. Её плоские семена, напоминающие тарелку, дали второе название этой чечевице — Тарелочная. В отличие от семян красной, плоды зелёной чечевицы намного дольше варятся, но зато всегда сохраняют форму и обладают более насыщенным вкусом.
  4. Жёлтая располагает крупными семенами, отличающимися ореховым вкусом и тонким ароматом. Пользуются спросом жёлтые плоды с сердцевиной красного окраса.
  5. Коричневая является наиболее распространённым в мире видом. Её плоды обладают твёрдой оболочкой, что позволяет им не развариваться в процессе термической обработки. Однако, перед приготовлением коричневые плоды требуется замачивать.
  • Красная (египетская) чечевица. Процесс приготовления радует легкостью. В то же время продукт остается твердым, несмотря на твердую оболочку. Красная чечевица востребована не только в России и СНГ, Европе, но и в восточных странах, начиная от Египта и заканчивая Индией.
  • Зеленая чечевица. Предполагается отсутствие зрелого состояния продукта. В большинстве случаев зеленая чечевица используется для приготовления салатов и супов, которые получают удивительный аромат и оригинальный вкус. Зеленую чечевицу чаще используют в европейской кухне, чем в восточной.
  • Коричневая чечевица – это самый обычный и спелый сорт. Среди преимуществ значится твердость структуры, способность к хорошему сохранению. К тому же коричневую чечевицу можно использовать для приготовления вкусного пюре, ведь она разваривается в минимальные сроки. К сожалению, ее высокая стоимость не позволила продукту завоевать нужного уровня популярности.

Чечевица: состав и пищевая ценность

В ее составе обнаружены следующие компоненты:

  • витамины РР, А, Е, К и группы В;
  • минеральные вещества: калий, титан, кальций, фосфор, хлор, железо, сера, медь, цинк, йод, марганец, селен, фтор, молибден, кремний;
  • насыщенные жирные кислоты;
  • пектин;
  • крахмал;
  • моно- и дисахариды;
  • клетчатка;
  • зола.

Чем отличается зеленая чечевица от красной?

В зернах этого растения содержатся антиоксиданты, которые защищают организм от разрушительного действия свободных радикалов.

Красная чечевица – очень питательный продукт. В 100 г содержится около 315 ккал. Жиры составляют 21,6 г, белки – 1,1 г, углеводы – 48 г.

Вред бобовой культуры

Прямых противопоказаний к употреблению чечевицы выявлено не было, кроме индивидуальной непереносимости. Но существуют некоторые ограничения.

Возможно небольшое затруднение с перевариванием пищи у людей с низкой кислотностью желудка или при употреблении этого бобового растения вместе с мясными продуктами.

Не рекомендуется кушать чечевицу вместе с фруктами. А тем, кто страдает от изжоги, лучше не употреблять ее вместе с другими крахмалосодержащими культурами (например, картофелем).

Как и иные бобовые, она может способствовать газообразованию в кишечнике. Этого можно избежать, добавляя в пищу асафетиду – специальную пряность. Ее можно заменить привычным укропом, петрушкой или кинзой.

Чем отличается зеленая чечевица от красной?

С большой осторожностью следует относиться к этому продукту людям, страдающим подагрой. Некоторые вещества, содержащиеся в нем, могут спровоцировать появление камней в почках у людей, имеющих склонность к их образованию.

Жители России тоже знали, чем полезна красная чечевица, поэтому чечевичная похлебка была русским традиционным блюдом всего полтора века назад.

На прилавках магазинов можно встретить несколько видов чечевицы. Она бывает зеленая, красная и коричневая, она же – черная. Отличия заключаются не только в цвете, но и во вкусе, и в способе приготовления. Так, коричневую чечевицу перед готовкой нужно замочить, а для зеленой этого делать не требуется.

Для тех, кто выбрал для себя вегетарианство, блюда из чечевицы позволят полноценно потреблять белок, так как в чечевице его, как и во всех бобовых, много. И самое интересное и ценное заключается в том, что это растение не накапливает вредные вещества, которые содержатся в воздухе, почве или воде. В отличие от тех же огурцов и помидоров, в чечевице никогда не бывает нитратов или радионуклидов.

Как и любой другой продукт, красная и зелена чечевица – это и польза, и вред; все зависит от того, сколько вы ее съедите. Переедание чревато, а нормальная порция позволит насытить организм железом и другими микроэлементами. Употребление чечевицы рекомендовано для поддержания и восстановления организма после болезни и физических нагрузок.

По содержанию белка она превосходит все другие бобовые. Чечевица сытная, поэтому может претендовать на отдельное блюдо, впрочем, именно как самостоятельное кушанье она и использовалась во времена фараонов, а на Руси чечевичная похлебка была едва ли не единственным блюдом на крестьянском столе и при этом на упадок сил селяне не жаловались.

Блюда из чечевицы

Мы предлагаем вам приготовить несколько блюд из чечевицы с тем, чтобы вы смогли сами определить, какова польза и вред этого продукта. Если говорить о негативе, то он зависит от того, насколько вовремя вы сможете завершить трапезу. Все остальное – только позитив. Перед тем как покупать чечевицу, обратите внимание на следующие нюансы:

  • Чаще всего на полках магазинов можно увидеть два вида – зеленую и красную, черная продается реже.
  • Зеленая чечевица больше подойдет для приготовления гарниров и вторых блюд.
  • Для супов и начинок лучше использовать красную чечевицу, так как она разваривается, из нее проще сделать пюре.

Быстрее варится зеленая чечевица. От закипания до полной готовности пройдет около 20 минут. Чтобы разварилась красная чечевица, польза и вред которой изучены достаточно хорошо, придется подождать от получаса до 40 минут.

Этот сытный суп можно сварить не только дома, но и на природе. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

  • Чечевица зеленая – 150 г
  • Колбаски копченые – 200 г
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Свежие помидоры – 3 шт
  • Корень сельдерея – ¼ часть
  • Чеснок – 1 – 2 зубчика
  • Масло растительное, соль.

Чечевицу промыть, залить холодной водой и поставить варить на медленном огне. В это время на растительном масле обжарить лук, натертые на терке морковь и сельдерей, в конце жарки добавить измельченный чеснок и нарезанные кружочками колбаски.

Как только на колбасках появится аппетитная корочка, на сковороду выкладывают дольки помидоров. Если нет свежих томатов, можно использовать томатный сок. Смесь надо протомить в течение 10 минут, посолив по вкусу, после чего ее добавляют в кастрюлю с варящейся чечевицей, дают супу покипеть еще 10 минут, при необходимости нужно еще раз посолить. Подают суп из зеленой чечевицы и копченых колбасок со свежей зеленью, а при желании – с гренками.

Это один из немногих продуктов, показанных при пищевых отравлениях. Чечевица поможет снизить уровень токсинов в организме, она обладает антиканцерогенными свойствами, поэтому ее не только можно, но и нужно включать в рацион для поддержания сил и скорейшего выздоровления.

Будет польза от такого продукта как чечевица и диабетикам, так как с ее помощью можно разнообразить довольно-таки ограниченное меню. Ее употребление способствует снижению уровня сахара в крови. Способность чечевицы быстро вызывать чувство насыщения поможет тем, кто стремится похудеть. В ней содержатся витамины группы B, необходимые для работы мозга и правильного обмена веществ.

Замечено, что женщины, регулярно употребляющие блюда из чечевицы, значительно реже сталкиваются с онкологией молочных желез, а мужчины отмечают положительное влияние на мужскую силу, они реже обращаются к врачам по поводу заболеваний простаты.

Получается что чечевица – этот тот продукт, который должен присутствовать на столе как можно чаще, но и она имеет некоторые ограничения в применении, к сожалению, при некоторых заболеваниях чечевица может принести вред.

Чечевица может быть вредна при заболеваниях почек и желчного пузыря. Если есть дисбактериоз, то от нее тоже лучше отказаться, чтобы не нанести вред организму. Чечевица вызывает повышенное газообразование, так что ее надо с осторожностью употреблять перед выходом в люди. При этом неважно, это красная или чечевица зеленая, польза и вред будут одинаковы.

При заболеваниях, связанных с тем, что в тканях накапливаются ураты, чечевицу есть нежелательно, то есть при мочекислом диатезе и подагре этот продукт следует если не полностью исключить, то существенно ограничить его потребление.

Чечевица имеет очень богатый и полезный состав, поэтому ее можно готовить взрослым, детям, старикам и даже беременным женщинам. Но в некоторых случаях ее употребление может нанести вред организму. Вот противопоказания к ее съеданию:

  • Нарушенный обмен пуринов. В семенах растения содержится большое количество таких веществ. Если при нарушении их обмена принимать чечевичные блюда, это может привести к развитию подагры.
  • Болезни почек. Семена содержат большое количество белка. При длительном их употреблении эпителий почечных канальцев может повредиться. Также в ней содержатся оксалатные соединения, которые откладывают на поверхности почек и приводят к образованию камней.
  • Метеоризм. Газы образуются при расщеплении бобовых ферментами, содержащимися в кишечнике. Если их употреблять регулярно, вздутие живота будет мучить человека постоянно.

Чем отличается зеленая чечевица от красной?

Поэтому чечевицу не рекомендуется кушать ежедневно. Однако она может стать отличным дополнением к рациону.

Наряду с полезными свойствами чечевицы имеются и противопоказания, о которых желательно знать заранее.

  1. Так как она является бобовой культурой, то может привести к повышенному газообразованию, поэтому при дисбактериозе и заболеваниях кишечника употреблять ее не рекомендуется.
  2. Эта крупа довольно медленно и сложно переваривается, поэтому при болезнях желудка ее можно употреблять лишь в виде пюре.
  3. К противопоказаниям относится подагра, а также хронические заболевания внутренних органов.

Поэтому прежде чем включить в свой рацион эту крупу, желательно проконсультироваться со своим лечащим врачом либо диетологом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Ovsey.ru