Как вкусно солить сало в домашних условиях — 3 рецепта в соли, в рассоле, в банке

Как выбрать способ засолки?

Выше вы уже прочитали, что существуют три основным способа засолки сала, все рецепты делятся

  1. Солить сало в рассоле — варите рассол и помещаете в него куски сала, и потом добавляете специи. Большим плюсом такого посола является продолжительный срок хранения готового продукта — до года! Оптимальный вариант — солёное сало получается не жесткое и не слишком мягкое.
  2. Сухой способ засолки сала — готовите смесь соли с перцем, чесноком и специями, а затем хорошенько натираете сало со всех сторон. Такие рецепты очень быстрые, при этом не менее вкусные, но хранить такое соленое сало можно не больше одного месяца. Обратите внимание, что куски могут получиться довольно жесткими, что может буквально оказаться не всем по зубам.
  3. Варка сала — такой способ засолки позволяет добиться получения ароматного продукта, который при определенной рецептуре будет очень похож на копченое сало, консистенция очень мягкая, что позволит употреблять его в пищу даже пожилым людям. Срок хранения соленого сала, приготовленного путем варки, достигает 6 месяцев.

Чем отличается шпик от сала

Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру.

Разновидности

Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:

  • Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины.
  • Шпик боковой – отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
  • Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
  • Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге – чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.

Состав

Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом:

  • животный жир;
  • неполноценные белки (эластин и коллаген);
  • олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. кислоты (витамин F);
  • витамины A, D, E;
  • каротин.

Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.

Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.

Почему нельзя солить сало во фляге или бидоне из алюминия?

Здесь у каждой хозяйки свои предпочтения и фавориты, ведь сало можно солить и с чесноком, и с перцем (с черным, с красным, с душистым), и с лавровым листом, и с укропом, и с тмином, и с базиликом, и с кориандром и др. пряностями и специями!

Сейчас в магазинах и супермаркетах есть в продаже готовые наборы приправ для засолки сала на любой вкус и кошелек!

Начнем с рецепта засолки сала в рассоле холодным способом, этот способ доступен в домашних условиях и его можно считать классическим. Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свиное сало — 2 кг;
  • Вода — 1-1,5 литра;
  • Соль — 200 гр;
  • Перец горошком — 1 столовая ложка;
  • Душистый перец — 1 столовая ложка;
  • Лавровый лист — 4-5 шт;
  • Чеснок — 1-2 головки.

Шаг 1. Готовим рассол, для чего в кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, высыпаем 200 грамм соли, добавляем горошины черного и душистого перца, а также лавровый лист и ставим всё на огонь. Доводим до кипения и кипятим в течении 7-10 минут. Снимаем с огня и даём рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 2. Промываем сало и разрезаем его на куски толщиной 5-7 сантиментов, чтобы оно и просолилось хорошо, и чтобы в горлышко банки эти кусочки пролезали нормально.

Шаг 3. Раскладываем куски сала по банкам и заливаем полностью остывшим рассолом (вместе со специями, что плавают в нем). Режем тонкими колечками чеснок и добавляем в каждую банку равномерно.

Шаг 4. Закрываем банки крышками и оставляем на один день при комнатной температуре, затем еще на два дня ставим их в холод (например в холодильник или на балкон, если погода за окном прохладная, но не мороз).

Шаг 5. На четвертый день сливаем из банок рассол и достаем уже просолившееся сало, обтираем его и по желанию можно обвалять куски в специях по вкусу, а можно оставить как есть. Готовое сало заворачиваем либо в пакет, либо в пищевую пленку и храним в морозилке, доставая по необходимости кусочек.

Как вкусно солить сало в домашних условиях — 3 рецепта в соли, в рассоле, в банке

Чтобы вкусно засолить сало с чесноком и специями вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Свежее сало — 1 кг;
  • Соль — 200 гр;
  • Чеснок — 1-2 головки;
  • Душистый перец — 1 столовая ложка;
  • Смесь перцев — 1 столовая ложка;
  • Лавровый лист — 3-4 шт.

Шаг 1. Порезать сало на равные доли толщиной не более 5-7 сантиментов (см. на фото), от этого зависит скорость засолки, толстые куски придется дольше выдерживать.

Шаг 2. Высыпаем в ступку соль, приправы и лавровый лист, измельчаем всё, добавляем в ступку измельченный чеснок и хорошенько перемешиваем смесь для натирания сала (вы можете купить готовые приправы для засолки, но у когда вы сами готовите вы уверены, что ничего лишнего в рецепте не оказалось). Высыпаете полученную смесь соли и специй с чесноком на тарелку.

Шаг 3. Каждый кусок сала необходимо хорошо обвалять со всех сторон, от этого зависит вкус и качество засола.

Шаг 4. Сложить обваленные куски сала в пакет из пищевой пленки (отлично подойдет рукав для запекания) и завязать так, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха вокруг кусков сала. Поместить пакет на один день в холодильник.

Шаг 5. Спустя 24 часа необходимо тщательно перемешать содержимое пакета, чтобы добиться равномерного просаливания кусков сала.

Солить сало во флягах или бидонах из алюминия нельзя! Касается это и засолки других продуктов — с 2003 года в Российской Федерации санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами (СанПиН 2.3.6.1079-01) не допускается использование алюминиевой посуды для длительного хранения продуктов питания, а в соответствии с СанПин 2.4.1.

К такому решению законодатели пришли после исследования взаимодействия соляных растворов с алюминием, который под действием соли может терять оксидную пленку на поверхности и вступать в окислительные реакции с продуктами питания. Таким образом в очевидно удобных бидонах и флягах из алюминия лучше ничего не солить и не хранить в них ни соленое сало, ни соленую рыбу ни другие продукты.

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Применение шпика

Соленое или солено-копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год. Кроме РФ и традиционно Украины сало готовят в Чехии, Польше, Германии и других европейских государствах.

В кулинарии

Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик – это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т.д. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями.

Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий:

  • Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку.
  • Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т.д. Он хорошо топится при не самой высокой температуре, размягчает основную мясную массу, добавляет жирности и вкусовых оттенков.

Противопоказания

Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний.

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Как вкусно солить сало в домашних условиях — 3 рецепта в соли, в рассоле, в банке

 жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

 соль — 1 кг

 черный и душистый черный перец — 20 10 горошин

 чеснок — 2 больших головки

 лавровый лист — 8-10 шт.

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Как вкусно солить сало в домашних условиях — 3 рецепта в соли, в рассоле, в банке

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Как сварить соленое сало в луковой шелухе

Третьим способом, про который мы упомянули в самом начале, является посол сала горячим способом, и сейчас мы расскажем про рецепт как сварить соленое сало в луковой шелухе, чтобы увеличить его срок хранения, а также добиться большей мягкости.

Ингредиенты:

  • Сало с мясной прослойкой — 1,5 кг;
  • Вода — 1,2 литра;
  • Соль — 150 гр;
  • Луковая шелуха — 3-4 горсти (с обычного или с красного лука);
  • Лавровый лист — 3-4 шт;
  • Черный перец — 1 чайная ложка;
  • Душистый перец — 1 чайная ложка;
  • Смесь молотых перцев, чеснок и др. специи — по вкусу.

Готовить такое варено-соленое сало можно как в обычной кастрюле на плите, так и в мультиварке, используя режим обычной варки. Как только вода закипает засекаем время — необходимо варить сало в шелухе со специями и солью не более 20 минут! После этого не открывая крышку кастрюли (мультиварки) оставляете сало в этом пряном рассоле а 24 часа, чтобы сало как следует просолилось и приобрело бронзовый цвет от луковой шелухи.

Спустя сутки из молотых перцев, лаврового листа и измельченного чеснока готовим смесь для натирания сваренного сала. Достаем из кастрюли сало, обтираем его или дает стечь рассолу, после чего натираем его чесноком и специями, а затем заворачиваем в пергамент или в пищевую фольгу. Затем раскладываем завернутое в пергамент (фольгу) сало по обычным полиэтиленовым пакетам и убираем в морозилку на хранение! Приятного аппетита! Свои рецепты засолки сала пишите в комментариях!

Как приготовить шпик в домашних условиях

Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты (в зависимости от использованных компонентов), естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.

По-домашнему

Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок (1 головка), душистый и черный перец (по вкусу). 1 килограмм сала тщательно промывается, высушивается. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом.

По-венгерски

Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Далее смешивают соль, парику и перец в пропорции 3/1/1.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие – сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления (полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций).

  • Время приготовления: 90 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 224 кКал на 100 г.
  • Предназначение: дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средней сложности.

Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки.

Ингредиенты

  • свиной, говяжий или свино-говяжий фарш – 500 г;
  • кабачок – 200 г;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 50-60 г;
  • шпик свиной – 50 г;
  • мелкие овсяные хлопья – 40 г;
  • панировочные сухари или мука;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • растительное масло – 2-4 ст. л.

Способ приготовления

  1. Фарш перемешать с мелко нарубленным репчатым луком.
  2. Шпиг 2-3 раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
  3. Очищенный кабачок без семян и морковь натереть на мелкой терке, смешать с овсянкой.
  4. Дать настояться овощам 10-15 минут.
  5. Смешать фарш и овощи, добавить приправы, соль.
  6. Вымешать руками до однородности, отбить об стол или доску.
  7. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке или муке.
  8. Жарка в масле на сковороде до готовности занимает примерно 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлеты.
  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность: 200 кКал на 100 г.
  • Предназначение: гарнир, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: простая.

Гречневая каша всегда была одной из самых популярных на Руси. Вариантов рецептов огромное множество, но одним из простейших стал один – с грибами и салом (шпигом). Блюдо получается калорийное, ценное энергетически, богатое витаминами и микроэлементами. При этом небольшое количество шпика не становится препятствием для больных с проблемами ЖКТ. Кусочки сала можно убрать из каши, а привкус и особый аромат останутся.

Ингредиенты

  • гречневая крупа – 1 стакан;
  • сало-шпиг – 50 г;
  • грибы сушеные – 70 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • свежая зелень, соль, перец – по вкусу.
  1. Крупу перебрать и тщательно промыть.
  2. Грибы отварить в воде, мелко нарезать соломкой.
  3. Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести практически до готовности.
  4. Шпик, репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
  5. Смазать горшочки изнутри сливочным маслом.
  6. Смешать шпиг, лук, кашу, специи и переложить в горшочки.
  7. Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
  8. Перед подачей украсить кашу свежей зеленью.
  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 380 кКал на 100 г.
  • Предназначение: закуска, обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: простая.

Блины считаются одним из самых популярных и простых блюд. Тут также огромное количество рецептов, которые предлагают варианты от простых блинчиков до сложных конструкций, фаршированных икрой, креветками, собранных не простыми конвертиками, а сложными конструкциями. Классические блины с мясным фаршем и шпигом получаются сочными и сытными. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

  • молоко – 1 литр;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • мука – 300 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • фарш мясной – 200 г;
  • сало-шпиг – 50 г;
  • лук репчатый – 1 шт.
  1. Разбить яйца в миску, посолить и тщательно перемешать.
  2. Добавить сахар, снова перемешать.
  3. Влить две трети молока, взбить венчиком.
  4. Муку добавлять в три этапа, качественно вымешивая смесь, чтобы не образовались комочки.
  5. Растопить сливочное масло.
  6. Влить остаток молока в тесто, а следом растопленное масло.
  7. Оставить на 15 минут тесто настояться.
  8. Мелко нарезать лук, обжарить до легкой золотистости.
  9. Добавить фарш к луку (соль, специи по вкусу), жарить на медленном огне до готовности.
  10. На отдельной сковороде выпекаются блины.
  11. После приготовления положить столовую ложку готовой начинки на блин и завернуть в любом виде.
  • Время приготовления: 70-80 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 180 кКал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: голландская.
  • Сложность: сложно.

Блюдо представляет собой вариацию на тему голубцов (компоненты схожие), но вкус отличается кардинально. Весь секрет – в технологии приготовления и специях. Изначально рецепт выглядит сложным, но после нескольких раз даже время приготовления сократится до часа, если не меньше. Капуста, фаршированная по-голландски, станет неожиданным дополнением для любого праздничного ужина или семейного обеда.

Ингредиенты

  • смешанный мясной фарш – 200 г;
  • сало-шпик – 50 г;
  • капуста белокочанная – половина среднего качана;
  • лук репчатый – 1 большая головка;
  • рис – 100 г;
  • томат – 1-2 штуки;
  • морковь – 300 г;
  • порошок мускатного ореха – ¼ ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Разобрать капусту на отдельные листья, помыть, кочерыжку оставить.
  2. Проварить листья в подсоленном кипятке 5 минут.
  3. Отцедить капусту, отвар сохранить.
  4. Сварить рис почти до готовности (он должен оставаться слегка твердоватым).
  5. Лук и морковь средне нарезать, спассеровать.
  6. Добавить томаты, мелко нарезанный шпиг, протушить 2-3 минуты.
  7. Смешать овощи, отваренный рис, сырой фарш, добавить специи, соль.
  8. В глубокий лист налить немного масла, положить кочерыжку в центр.
  9. Сверху положить немного смеси фарша, риса, овощей.
  10. Прижать небольшим капустным листом.
  11. Повторять пункты 9-10 пока не получится некое подобие исходного кочана.
  12. Последний слой плотно прижать, подлить полстакана капустного отвара.
  13. Сбрызнуть полученную конструкцию растительным маслом.
  14. Отправить противень в духовку, разогретую примерно до 150 градусов, на 5 минут.
  15. Снизить огонь до минимального.
  16. Через 10 минут подлить еще полстакана отвара.
  17. Капуста готовится полчаса.
  18. Подавать на стол горячей.
  • Время приготовления: 40-50 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 273 кКал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: польская.
  • Сложность: просто.

Квашеная капуста в чистом виде – отличное и вкусное блюдо, но она является основой для отличного дополнения к гарниру и даже самостоятельному перекусу: бигусу (бигосу). Вариантов дополнительных ингредиентов множество: грибы, мясо, лук, томаты, чернослив, красное или белое вино, разные пряности. Бигос с мясом и шпигом отлично подходит для полноценного сытного обеда с полным набором витаминов, микро и макроэлементов.

Ингредиенты

  • свло – 200 г;
  • капуста квашеная (маринованная) – 3 стакана;
  • бульон мясной – 1 стакан;
  • жареная говядина – 500 г;
  • мука – ½ ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сыр твердый (пармезан) – 100 г;
  • сухари панировочные – 30 г.
  1. Положить в кастрюлю часть шпига, порезанного кусочками, капусту.
  2. Сверху еще ряд сала, порезанного тонкими ломтиками.
  3. Залить бульоном, тушить в духовке на медленном огне.
  4. Мелко нарезать говядину, добавить перец по вкусу, нарубленную луковицу, добавить это все в кастрюлю, перемешать и тушить до полного выкипания соуса.
  5. Выложить полученную массу в глубокий противень.
  6. Облить маслом, обсыпать сухарями, тертым сыром.
  7. Поставить в остывающую духовку на полчаса.
  • Время приготовления: 30-40 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность: 140 кКал на 100 г.
  • Предназначение: завтрак, обед, ужин.
  • Кухня: славянская.
  • Сложность: просто.

Драчена (картофельная баба) – популярный рецепт в русской, белорусской, украинской кухне. Блюдо простое, быстрое, сытное и отлично подходит для завтрака, но в любое другое время оно будет к месту. Вариации рецептов существуют разные, но в основе неизменно заложен тертый сырой картофель, как на драники. Драчена подается традиционно со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

  • картофель – 6 шт.;
  • мука – 2 ст. л.;
  • сало-шпик – 30 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • сода – ¼ ч. л.;
  • сметана – по вкусу;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.
  1. Почистить картофель, натереть его на крупной терке.
  2. Сложить в кастрюлю или миску.
  3. Добавить яйца, специи, соль.
  4. Смешать до однородной массы.
  5. Мелко нарезать лук и шпиг, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
  6. Добавить в картофельную массу и снова перемешать.
  7. Смазать противень растительным маслом, выложить массу, равномерно распределить по объему.
  8. Поставить в духовку, разогретую до 200-230 градусов.
  9. Драчена считается готовой, когда образуется крепкая золотистая корочка.
  • Время приготовления: 120 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 240 кКал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: славянская.
  • Сложность: сложно.

Традиция делать блюда с сюрпризом относится еще к временам средневековья: фаршированные перепелами гуси, кабаны с молочными поросятами внутри и прочие кулинарные шедевры известны нам из книг. Курица, фаршированная блинами и яйцами, станет отличным дополнением к столу, чтобы удивить гостей. Рецепт относительно сложный, но результат не разочарует никого и стает приятным сюрпризом.

Ингредиенты

  • курица – 1 средняя тушка;
  • блинчики – 8-10 шт.;
  • яйца – 6-8 шт.;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • шпик свиной – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.
  1. Курицу тщательно вымыть и высушить.
  2. Через место потрошения снять кожу целиком, оставляя голени с крылышками.
  3. Кожицу посолить, поперчить, отложить на время.
  4. Снять мясо с костей, перекрутить на мясорубке с луком и шпигом.
  5. Одно яйцо добавить в фарш и вымешать.
  6. Остальные яйца отварить вкрутую, порезать на четвертинки.
  7. На каждый блин равномерно распределить столовую ложку фарша, выложить кусочки яйца одной линией, свернуть блинчик в трубочку.
  8. Фаршируется курица рядами блинов, чередуемых оставшимся фаршем.
  9. Далее следует сшить место потрошения, расправить кожу, а крылья и голени плотно привязать к тушке.
  10. Смазать курицу майонезом, кожицу в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
  11. Отправить в духовку на 1-1,5 часа при 180 градусах.
  12. Перед подачей на стол снять жгуты, которыми были стянуты конечности.

Суп по-итальянски

  • Время приготовления: 60 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность:240 кКал на 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: просто.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Ovsey.ru