Как правильно солить сало в домашних условиях – лучший способ

Засолка сала сухим способом: простейший способ

Солю сало сухим способом, если вы готовите сало в рассоле, присмотритесь к данному рецепту. Возможно, откроете для себя не менее удачный вариант засолки сала в домашних условиях.

В нашей семье любят сало с мясными прослойками. Именно такие кусочки и стараюсь выбирать для засолки.Кроме самих продуктов вам понадобится марля. Она нужна для того, чтобы кусочки не были засоленными.

Проще всего выбрать сухой вариант сало — соления. Все, что нужно, это:

  • сало – килограмм;
  • соль бездобавочная (крупного помола) – горсточка.
  1. Сало нарезается кусками или пластами. Если берутся куски, то размер делаем исходя из расчета «кусочек – на один раз». Для соления пластами берем большой кусок, делая в нем поперечные надрезы в мякоти, дорезая почти до самой шкурки.
  2. Натираем солью каждый кусок. А пластик сала натираем так, чтобы соль попадала и в каждый надрез.
  3. Укладываем сало слоями в удобную для засолки емкость – подойдет эмалированная кастрюля. Перед этим дно кастрюльки обильно присыпаем солью.
  4. Выдерживаем накрытую крышкой кастрюлю при комнатной температуре сутки – двое, затем выносим на холод – в подвал или в холодильник. Подойдет и балкон, если посолка происходит в холодное время года. Через 5 дней сало можно кушать.

Более ароматный продукт даст засолка сала сухим способом с чесноком и специями. Попробуйте засолить сало с чесноком и перцем – не пожалеете! Порубите несколько зубцов чеснока, смешайте с солью, перцем. И этой смесью натирайте сальные кусочки. Выкладывая кусочки в кастрюльку, бросьте между слоями пару лавровых листочков.

Банка, пожалуй, посуда уникальная – прозрачная, и в ней можно следить за тем, что происходит с продуктом; вместительная и вместе с тем компактная – места в холодильнике занимает меньше, чем кастрюля.

Для салозасолки в банке нам потребуется:

  • сало – около килограмма;
  • соль – большая горсть;
  • чеснок – крупная головка;
  • перец – пара щепоток или больше – кто как любит.
  1. Сало подготавливаем – чуть подчищаем ножом шкурку, нарезаем кусочками, которые пройдут сквозь баночное горлышко. Каждый кусочек надрезаем поперек не до конца 1-2 раза.
  2. Чистим чеснок. Его рубим ножом мелко в крошку (давилку использовать не стоит – так произойдет большая потеря ароматного чесночного сока).
  3. Смешиваем в миске соль крупного помола и перец. Натираем соле-перечной смесью каждый кусочек. А каждый надрез нашпиговываем мелкорубленной чесночной крошкой.
  4. Дно банки присыпаем солью. Укладываем куски в банку плотно. Далее оцениваем, как быстро нам хочется отведать собственноручно приготовленной вкуснятины. Если побыстрее – то банку оставим дома, при комнатной температуре, и через 4 дня уже угощаемся. Если время терпит – то через сутки пребывания в доме банку убираем в холодильник. И через неделю кушаем домашнее сальце!

Как выбрать сало для засолки?

Я никогда не покупаю куски с прослойками мяса. Сало –
это одно, а мясо – совсем другое. Мягкости оно не придаст, а риск присутствия
паразитов увеличит. Личинки трихинелл и гельминты в сале не живут, а в мясных прослойках
– запросто. Мясу необходима термообработка, а просоленное сало безопасно и без
нее.

Я беру продукт на рынке, у фермера. Обращаю внимание
на наличие печатей на тушах, не стесняюсь попросить показать документы
ветконтроля.

Обязательно нюхаю кусок. Он должен приятно пахнуть
(шашлычком!). Настолько приятно, что у вас слюнки потекут!

Проведите рукой по шкурке. На ней не должно быть
щетины. Хорошо, если ее убирали с помощью горящей соломы (именно отсюда берется
запах).

Неразделанную тушу обрабатывают разными способами.
Иногда ее обкладывают соломой и поджигают. Узнать это можно по копоти, которая
обязательно останется на поверхности. И по запаху!

Почему это важно? Потому что при таком способе шкура
слегка пропитывается подтаявшим жиром. Этого не произойдет, если щетину убирали
другим способом.

Толщина шкуры зависит от возраста животного и расположения на поверхности. Это не
главный критерий. Если тушу обработали правильно (в соломе), то после засолки кожа
будет мягкой. Если нет, то поможет только так называемый «горячий способ». Я не
считаю это засолкой, поэтому останавливаться на нем не буду. Делать «полувареное»
сало – не в моих правилах.

Цвет. Он
должен быть белый или розоватый. Ни в коем случае не серый или с желтизной.

Толщина.
Некоторые считают, что тонкие куски будут вкуснее. Другие – что толстое не
просолится. Я исхожу из опыта и рыночной цены: чем тоньше – тем дешевле, со
всеми вытекающими.

Шкурка с брюшной части обычно нежнее, но прослойка там
тоньше. Этот вариант не подходит. Мы хотим получить на выходе «мармелад», а не
желваки, которые будут застревать меж зубов.

И тут подходим к главному: лучшее сало – со спинки. Не с шеи, не с боков или поясничной части, а именно со спинки. В готовом виде оно мягкое, не «тянется», легко откусывается вместе с хлебом.

Как опознать это чудо на прилавке? А вот как:

  • На нем отсутствуют мясные прослойки.
  • Куски крупные, прямоугольной формы, с ровными краями.
  • Толщина 5-7 см.

Посмотрите внимательно на разрез: хорошее сало не будет напоминать слоеный пирог. Оно должно быть однородной структуры, без «складок», вмятин или других неровностей.

Как засолить сало в домашних условиях вкусно и быстро

Тут все просто. Если предыдущий квест пройден верно, вам не потребуются никакие ухищрения. Порядок действий:

  1. Обмойте кусок под краном в теплой воде, чтобы смыть мусор.
  2. Положите на ровную поверхность.
  3. Большим острым ножом сделайте продольные надрезы. Отступайте 3-4 см. Доходите до шкурки, но не разрезайте ее.
  4. Возьмите 1 или 2 кг крупной соли. Тщательно засыпьте ее в разрезы, обработайте бока, верх и низ. Ничего специально натирать не нужно! К влажной поверхности кристаллы прилипнут сами.

На дно полиэтиленового кулька насыпьте слой NaCl. Положите на него сало. Сверху тоже насыпьте соль. Плотно оберните, чтобы вся поверхность была покрыта толстым слоем кристаллов. Сутки держите в теплом месте, затем убирайте в холодильник. Я держу в отделении для овощей.

Не стоит класть полуфабрикат в морозилку. На холоде процесс проникновения NaCl в толщу замедляется. А готовую закуску держать на морозе нет смысла. В просоленном состоянии она и без этого не испортится.

Соленое сало с перцем и лавровым листом

Здесь важно понимать: солим мы не для вкуса, а для
того, чтобы сало было безопасным для здоровья. Не верьте, что его можно есть
через сутки, трое или неделю. Точные сроки не назову. Все зависит от
температурного режима, толщины прослойки жира, возраста и даже рациона
животного.

Чтобы не гадать «на кофейной гуще», разрежьте через
какое-то время кусочек и аккуратно попробуйте языком внутри. Соленое – готово,
нет – ожидайте.

Я обычно держу три недели. Фермер, у которого я беру свинину, однажды сказал, что так будет правильно, и по ГОСТу нужно ждать 21 день. Норматива я не нашла, но поверила на слово. Тем более, что это совпадает с моими наблюдениями.

Тут не лишним будет вспомнить школьный курс физики. Засолка происходит за счет диффузии. Мы имеем два твердых вещества. Молекулы одного из них должны проникнуть между молекулами другого. Как думаете, трех-пяти дней для этого хватит? А на холоде, где скорость движения молекул замедляется? Я думаю, что нет. А вот месяц – больше похоже на правду.

До рассказа о том, как правильно засолить сало, позвольте немного теории.

Сало – это твердая прослойка животного жира, которая откладывается в период усиленного питания, состоит оно из смеси глицериновых жирных кислот (пальмитин, олеин, стеарин), имеется у многих животных, однако для употребления в соленом виде походит только свиное. Особо ценится шматок сала с мясными прожилками – его называют подчеревиной или в засоленном варианте – грудинкой.

Kak zasolit

Самое лучшее для соления – это домашнее сало, с собственного подворья или от авторитетных в своем деле фермеров. Но если вам такое сальце достать невозможно, пойдем за ним на рынок.

  1. Прежде всего, присмотритесь к продавцу: у чистоплотного торговца и на прилавке порядок, и работает он в перчатках. Конечно, лицензии на товар он вам не предоставит – а вот справку-заключение от ветеринарной службы покажет при первом требовании. И он данное требование выполнить обязан: это закон! Вот у такого продавца сало мы купим, обойдя стороной тех, кто торгует с машины и не имеет никаких документов на товар.
  2. Выбирайте куски белого или чуть розоватого цвета – именно так выглядит свежее сало. Шкурка чем более тоненькая – тем лучше. Ни пятен, ни щетинок на ней быть не должно – только ровный золотистый цвет. Прожилки мяса – это большой плюс. Но! Будьте осторожны! Чем больше мяса – тем выше риск «подхватить» паразитов! Глисты живут не в сале, а в мясе. При засолке сало не подвергается тепловой обработке, и, если в нем изначально были личинки паразитов, вы запросто можете перенести их в свой организм! Поэтому-то и нужна справка от ветврача при покупке шпика.
  3. Никакого запаха гнили, тухлости от сала не должно исходить. Обязательно понюхайте перед покупкой. А если оно попахивает мочой – вам пытаются всучить продукт с невыложенного хряка, его есть невозможно. Проведите экспресс — тест: предложите отрезать вам небольшой ломтик сальца и подержите его над огнем спички – если не будет резкого запаха – все в порядке!

Итак, мы выбрали хороший кусочек и принесли домой. Что дальше? А дальше выбираем способ посолки: сухой или в рассоле.

В зависимости от того, каким способом вы собираетесь засаливать сальце, срок приготовления продукта может занять от 2 суток до недели. Так же скорость приготовления зависит от величины кусков – маленькие просаливаются скорее, нежели крупные – и от места выдержки засоленного шпика – на холоде срок посола увеличивается.

Если вы боитесь пересолить сало при сухом методе посолки – напрасно. Этот уникальный продукт вберет в себя соли столько, сколько нужно. А вот недосолить в этом случае гораздо опаснее. Такое сало и портится быстрее, и может стать причиной заражения, например, гельминтами. Поэтому, любители малосольного шпика, — будьте начеку!

В среднем, килограмм свежего продукта требует около 4-5 столовых ложек соли.

При солении в рассоле нужно сходить из расчета: 100 граммов соли на каждые 1000 грамм продукта.

Кроме соли вам пригодятся обычные специи: перец, лавровый лист, чеснок, тмин.

Итак, берём какую-нибудь удобную глубокую ёмкость. Я взяла форму для запекания. У вас это может быть деревянный ящик, стеклянная тарелка, большая доска для разделки или даже, на крайний случай, картонная коробка.
На дно посудины насыпаем немного соли.

Какую соль использовать для засолки сала

Сверху кладём марлю, не складывая её в слои.

kak-solit-salo-v-marle

Можно разрезать отрез марли на 2 одинаковых куска, а можно, как это сделала я, одну часть уложить на дно, а другую оставить свободной.

Сало хорошенько натираем специями со всех сторон.

Рецепт соленого сала со специями

Чеснок режем тонкими пластинками и кладём сверху. Некоторые кусочки прячем внутрь сала, сделав в нём маленькие надрезы.

Рецепт соленого сала с чесноком

Укладываем подготовленный для засолки шпик с мясом в форму на марлю.

Домашняя засолка сала рецепт с фото

Закрываем вторым отрезом.

Холодная засолка сала рецепт с фото

И всю эту композицию засыпаем солью.

Рецепт засолки сала в соли

Её не жалеем, соль должна хорошим слоем лечь на сало.

Сколько времени солить сало сухим способом

Оставляем посудину на сутки при комнатной температуре, затем переставляем в холодильник и солим сало в течение 2-ух недель. Потом достаём его из соляной «шубы» и ещё дня два вымораживаем, т.е. укладываем кусочки в порционные пакеты и отправляем в морозильник.

Сколько солить сало

Вот и всё. Вкусное, домашнее, аппетитное сало готово. Сколько раз уже солила его таким способом, ни разу оно не оказалось слишком солёным. Если вы любите сало, чтобы в нём чувствовалась соль, тогда сыпьте её не на марлю, а на сами кусочки. Хотя оно всё равно возьмём соли столько, сколько ему нужно. Приятного аппетита!

Засолка сала сухим способом в домашних условиях

Как сделать вкусное соленое сало без рассола рассказала Ксюша, рецепт и фото автора.

Чем полезно сало?

Это высокопитательная пища. Если соблюдать
умеренность, она принесет только пользу. Это особенно актуально для российских
климатических условий. Вы не замечали: как только начинаются морозы, руки сами
тянутся к вкусной закуске?

Существует мнение, что сало провоцирует избыток
холестерина. В ответ я бы напомнила происхождение «антихолестериновой теории»,
но сделаю это как-нибудь в другой раз 😉

В 100 граммах содержится 816 ккал, 1,4 грамма белков и
90 г жиров. Продукт богат жирорастворимыми витаминами и лишен канцерогенов. В
нем содержится арахидоновая кислота – одна из важнейших в группе омега-6 жирных
кислот.

Она поддерживает работу ЦНС во время повышенных
физических и психоэмоциональных нагрузок, подавляет воспалительные процессы в
организме, активизирует регенерацию кожных покровов. Вещество помогает
противостоять зимней атаке вирусов и улучшает работу сердечной мышцы.

Давно
подмечено, что сало с чесноком укрепляет иммунитет и повышает жизненный тонус.

Сало – ценный источник селена, который содержится в
оптимальном для усвоения виде. По данным Российской академии медицинских наук
до 80% наших соотечественников испытывает дефицит этого элемента.

В старину сало использовали как косметическое средство. При сильных морозах им смазывали лицо, чтобы защитить кожу. При ветре – обрабатывали губы и руки.

Суточная норма – до 30 грамм. Все, что сверх этого,
создает нагрузку на печень и откладывается на боках лишними сантиметрами.

При нарушении холестеринового обмена, заболеваниях органов
пищеварения и других патологиях обговаривайте меню с врачом.

Лучше не подвергать продукт сильной тепловой обработке.
При этом образуются канцерогены. Тут настало время вспомнить о шкварках. Это
такие маленькие обжаренные кусочки, которые придают незабываемый аромат картошке
и другим блюдам. Так вот они – не лучшая форма употребления.

А еще из сала делают смалец. В «европах» его ели вместо
масла на бутербродах, а у нас на Кубани смальцем заливали домашнюю колбасу для
лучшей сохранности.

Как правильно солить сало в домашних условиях – лучший способ

Кстати, английский историк и путешественник Джайлс
Флетчер известен как автор описания Русского царства 17 века. В своей книге «О
государстве русском» он писал, что Россия отправляет на экспорт огромное
количество сала. По его мнению, лучший продукт производился в Новгороде,
Ярославле, а также в Вологодской, Тверской и Смоленской области.

Вот мы и разобрались, как солить сало в соли, зачем это делать, и как добиться наилучшего результата. Желаю всем удачи и приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Ovsey.ru